Наукове обгрунтування шляхів корекції дефіциту основних есенціальних нутрієнтів у харчуванні студентської молоді

Abstract

Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата медичних наук за спеціальністю 14.02.01 «Гігієна та професійна патологія». – Національний медичний університет імені О.О. Богомольця МОЗ України, Київ, 2021. Дисертаційна робота присвячена науковому обгрунтуванню шляхів корекції дефіциту основних есенціальних нутрієнтів у харчуванні студентської молоді та розробці опитувальної карти, яка надає можливість проводити комплексну оцінку фактичного харчування і основних складових способу життя населення, в тому числі і студентської молоді. На першому етапі дослідження нами було обґрунтовано та розроблено опитувальну карту для оцінки харчування різних груп населення, в тому числі і студентської молоді, яка була апробована та оцінена відповідними фахівцями. Також створено електронний варіант анкети-опитувальника. При гігієнічній оцінці режиму харчування студентської молоді виявлені порушення: кратності харчування, відсутність головних прийомів їжі, порушення інтервалів між ними, швидкості прийому та розподілу об’єму спожитої їжі відповідно до прийомів. При проведенні гігієнічної оцінки частоти споживання харчових продуктів тваринного походження в раціонах студентської молоді виявлено, що більше 60% із них не відповідають рекомендаціям ВООЗ з харчування населення. Оцінка частоти споживання харчових продуктів рослинного походження в раціонах студентської молоді показала, що 70% з них за наповненням їх даною групою продуктів не відповідає рекомендаціям ВООЗ по частоті споживання. Встановлено, що 50% студентських раціонів за наповненням їх овочами та фруктами не відповідають рекомендаціям ВООЗ за різноманіттям та середньодобовим споживанням. На підставі проведених нами досліджень науково обґрунтовано основні шляхи корекції раціонів харчування студентської молоді щодо вмісту основних есенціальних нутрієнтів. Першочерговими мають бути загальні рекомендації щодо коригування складових способу життя, режиму харчування, частоти споживання основних груп харчових продуктів протягом доби, тижня; середньодобового споживання харчових продуктів, що є носіями есенціальних нутрієнтів у раціоні та продуктів, що потребують виключення і обмеження; питного режиму. Поради щодо побудови персоніфікованого меню мають ґрунтуватись на засадах раціонального харчування з урахуванням норм фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах і енергії відповідно до статі, віку, маси тіла, коефіцієнту фізичної активності, харчових вподобань, національних і сімейних традицій та сезонності. Впровадження даних рекомендацій в студентське життя, насамперед студентів-медиків, надає можливість формувати здоров’язберігаючі навики, поведінку та компетенції, які є невід’ємною частиною формування їх професійних знань та використання в подальшій практичній діяльності.