Розчинність і вступ до дизайну білків

Abstract

Розчинність речовини хімічно визначається як максимальна кількість маси, яку можна розчинити у визначеному розчиннику, ймовірно, воді у водному розчині. Однак це визначення не застосовується безпосередньо до білків, особливо коли йдеться про структури та функції. Абсолютна максимальна розчинність білка визначається шляхом його кількісного вимірювання, часто за допомогою екстремальних умов, таких як pH, коливання температури або висококонцентровані денатурируючі речовини, для визначення термодинамічної рівноваги. Однак високі концентрації також можуть спонукати білок утворювати розчинні агрегати або приймати альтернативні конформації з подібними енергетичними станами, які зменшують нативні функції без осадження.